Sommersalat mit Berglinsen

Gepostet am Aktualisiert am

Veganer Sommersalat mit Berglinsen

Sommer heißt Grillsaison und dieser Sommersalat passt hervorragend zu jedem veganen Barbecue. Okay, falls das Barbecue nicht vegan ist, passt der Salat natürlich auch!

sommerlicher Linsensalat

So geht es:

Zutaten:
Für  2 Personen

2 Paprika, rot
1 Zucchino, mittelgroß
1 Salatgurke
100 Gramm Berglinsen
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Minze
1 Knoblauchzehe
Salz
Chiliflocken
Kürbiskernöl
Rapsöl

 

Zuerst die Berglinsen nach Packungsanweisung ca. 30 Minuten kochen. Beiseite stellen zum Abkühlen.
Dann die Paprikaschoten mit dem Sparschäler schälen.
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Die Gurke, den Zucchino und die Paprikaschoten waschen und alles sehr fein würfeln.
Die Kräuter waschen und sehr fein hacken.
Die abgekühlten Linsen mit dem Gemüse und den Kräutern vermischen und den Knoblauch dazupressen.
Dann das Öl dazugeben und vermischen.
Danach den Salat gut abschmecken mit Salz und Chiliflocken.

2 Stunden kühl stellen.

Obst 2015 043

Linsen sind eine sehr gute Eiweißquelle und dürfen in keiner vollwertigen Ernährung fehlen. Die kleinen Hülsenfrüchte enthalten viel von dem guten, hochwertigen Eiweiß, nämlich etwa 25 Prozent..
Alle Linsen haben einen hohen Eisenanteil und auch Vitamine der B-Gruppe, was sie für die vegane Ernährung absolut empfehlenswert macht.

Ich finde sie so praktisch, die kleinen Kügelchen, man kann Suppen oder Salate damit machen und sogar Bratlinge für den veganen Burger
damit zaubern. Dieser Salat ist schnell geschnippelt, aber es ist empfehlenswert, ihn ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen zu lassen, dann schmeckt er aromatischer.

Linsensalat
Linsensalat

Wenn du ihn am Abend zubereitest, kannst du den Salat am nächsten Morgen prima mit zur Arbeit nehmen, dann hast du dein veganes Mittagessen-to go.

Viel Spaß beim essen und es wäre toll, wenn du ein Feedback geben würdest.

Grün ist das Leben!

 

 

 

 

 

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