Veganer Mandel-Fetakäse

Veganer Mandel-Fetakäse

Manche Menschen fragen sich, wie man auf Käse verzichten kann. Nun, als Veganer muss man eigentlich nicht wirklich darauf verzichten. Es gibt Rezepte, die den Geschmack täuschend echt nachahmen, hier kommt eines davon.

vegan-cheese

Die Originalversion (meine habe ich etwas abgewandelt, bis ich sie so hatte, wie sie mir schmeckt) habe ich in der ‚Vegetarian Times‘ gelesen, es gibt aber viele Abwandlungen im Netz zu finden. Ich denke jeder Mensch hat so seine eigenen Vorstellungen, wie es zu schmecken hat.

Das ultimative Käserezept, ein Mandel-Fetakäse, der hervorragend zu Salat schmeckt, aber auch auf Brot, in Quiches, und Aufläufen.

Man kann ihn zu Crackern reichen als kleiner Snack, mit Sesam oder gehackten Nüssen ummantelt als Frischkäsekugeln essen oder auch auf die Pizza geben. Dieser vegane Mandel-Fetakäse schmeckt grandios und wird dir ein Lächeln aufs Gesicht zaubern. Falls du schon immer Fetakäse geliebt und den als Veganer ein wenig vermisst hast, hier ist dein Rezept, es darf in keiner Rezeptesammlung für Veganer fehlen!

 

Es gibt Nahrungsmittel, die sind schwerer oder aufwändiger zu veganisieren, aber dieser Mandel-Fetakäse ist ganz leicht selbstgemacht, abgesehen von den Wartezeiten. Im Internet gibt es gefühlte Trillionen Rezepte für selbstgemachten Käse und ich habe viele davon ausprobiert, dieses hier ist meine Version. In endlosen Versuchen habe ich dieses Rezept so als das Beste gekührt, denn so ganz zufrieden war ich nie mit den Rezepten aus dem Netz, mal war der Käse zu weich, mal hat er zu sehr nach Nuss geschmeckt, ich bin sehr perfektionistisch und deshalb ändere ich gerne mal ein Rezept und probiere endlos herum, wenn es nicht perfekt ist. Hier also mein Rezept für den ultimativen, veganen Mandel-Fetakäse:

So geht es:

Zutaten:

200 Gramm blanchierte Mandeln
3 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1/2 Knoblauchzehe
1 TL Salz
1 TL Würzhefeflocken

 Zubereitung:

Die Mandeln am Vortag in reichlich Wasser für 24 Stunden einweichen.

Am nächsten Tag die Mandeln aus dem Wasser nehmen, abspülen und in einen leistungsstarken Mixer geben. Den Zitronensaft, das Salz, das Olivenöl, den Knoblauch und 100 ml Wasser dazugeben. Dann das Ganze so lange im Mixer pürieren, bis es sehr cremig ist, das dauert ca. 5 Minuten.

Mandelkäse
 

Dann ein Sieb mit Mulltuch auslegen und die Mandelcreme daraufgeben. Das Tuch um

die Masse schließen und etwas drücken, damit die Flüssigkeit austritt. Das Ganze zu

einem runden Ball formen, so ähnlich wie ein übergroßer Mozzarella. Das Mulltuch mit

einem Gummiband fest verschließen. Dann den Käseball mit dem Sieb auf eine Schüssel

stellen und in den Kühlschrank für 2 Stunden oder länger. Danach kannst du

entscheiden, ob du den Käse lieber cremig wie ein Streichkäse haben möchtest oder

lieber eine Konsistenz wie beispielsweise die von Fetakäse, etwas krümelig.

Der Geschmack bleibt gleich.

Den Käseball etwas platt drücken und in eine feuerfeste Form geben, dann im Ofen bei

100 Grad 2 Stunden backen und dann 2-3 Stunden kühlen. So kannst du ihn über Salat

bröckeln oder zu Tomaten essen, auf Brot oder Cracker.

 

18 Kommentare zu „Veganer Mandel-Fetakäse

Gib deinen ab

  1. Liebe Eva,

    du schreibst: „Danach kannst du entscheiden, ob du den Käse lieber cremig wie ein Streichkäse haben möchtest oder lieber eine Konsistenz wie beispielsweise die von Fetakäse, etwas krümelig.“
    Wie entscheide ich das jetzt? 🙂

    Danke!
    Herzlich
    Katharina

    Gefällt 1 Person

  2. Hallo, ich habe das Rezept zum Teil übernommen. Die Vorgehensweise der Herstellung entspricht viel der Tofuherstellung. Statt deiner Zitrone habe ich von meinem Nigari 1/2 Tel. benutzt und auch wegen der Auflösung und Konsistenz des fertigen “ Veta’s“ die Mandelmilch erhitzt. Mir war es wichtig, dem Schafskäse bzw. Kuhmilchvariante geschmacklich sehr nahe zu kommen und natürlich der Konsistenz (Würfel in Salat). Die Pressung der Mandelmasse erfolgte 5 Std eingewickelt im Handtuch. Danach wickelte ich zur Aufbewahrung den „Mandel- Veta“ in Frischhaltefolie und ab i.d. Kühlschrank.

    Liken

Schreibe eine Antwort zu Mezzo Antwort abbrechen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google Foto

Du kommentierst mit Deinem Google-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Create a website or blog at WordPress.com

Nach oben ↑

%d Bloggern gefällt das: