Gartensalat mit weißen Bohnen

Bohnensalat
Bohnensalat

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Bohnen galten früher als ‚Arme -Leute-Essen‘, heute sind sie aus der modernen Küche nicht mehr wegzudenken und gerade für Veganer ein guter Fleischersatz, wenn es um Nährstoffe geht. Sie werden mittlerweile geradezu als Delikatesse gehandelt, haben viel Eiweiß und sättigen extrem gut. Außerdem sind sie eine sehr gute Eisenquelle und liefern obendrein Folsäure und Panthothensäure, welche sehr gut für die Haut sind. Wenn es schnell gehen muss und eine leichte Mahlzeit gewünscht wird, kann man gut Dosenbohnen nehmen, sie sind zwar etwas weniger aromatisch als getrocknete Bohnen, aber dafür spart man Zeit.

Hier ein fixes Rezept für einen Gartensalat mit weißen Bohnen.

So geht es:

Zutaten für 2 Personen:

1 Dose weiße Bohnen
1 mittelgroßen Zucchino
1 rote Paprika
1 halbe Gurke
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
Basilikum, Petersilie
3-5 EL Olivenöl, extra nativ
Pfeffer/Chiliflocken
Saft einer Zitrone oder guter Aceto Bianco
Salz
Das Gemüse waschen, putzen und schälen, wenn nötig. Danach alles in sehr kleine Stückchen schneiden, damit sich die Aromen besser vermischen können. Die Knoblauchzehe dazupressen. Die Kräuter waschen und sehr fein hacken, dazugeben.

Dann mit der Zitronensäure, dem Olivenöl und den Gewürzen abschmecken, alles gründlich umrühren.

Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

5 Kommentare zu „Gartensalat mit weißen Bohnen

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