Kürbiscurry

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Kürbiscurry

Manchmal muss es ein Curry sein, eines der wandelbarsten und bekanntesten Gerichte der Welt. Das Wunderbare daran ist, dass man es nach Belieben abwandeln kann. Nahezu jedes Gemüse kann verwendet werden und den Schärfegrad kann man auch selbst bestimmen, ganz nach Wunsch.

Dieses Rezept wird mit Kürbis, Kartoffeln und roten Linsen zubereitet.

Kürbiscurry

Ich verwende gerne Hokkaidokürbis, da er Dank seiner sehr dünnen Schale nicht geschält werden muss und  nicht faserig ist, außerdem ist er viel leichter zu schneiden als seine Verwandten. Mittlerweile ist er das ganze Jahr über erhältlich und eine wertvolle Quelle für Vitamine, Antioxidantien, Eisen, Magnesium und Kalium.

Kürbiscurry
Kürbiscurry

Wie jedes Curry wird es schnell und einfach gekocht und man kann es wunderbar aufwärmen, wenn man möchte.

So geht es:

Zutaten für 4 Personen:

500 Gramm oder ein kleiner Hokkaidokürbis

2 mittlere Zwiebeln

3 mittelgroße Kartoffeln, festkochend

100 Gramm rote Linsen

1 rote o. grüne Chilischote

2 EL Rapsöl

2 EL grüne oder rote Currypaste

1 Knoblauchzehe

1 Dose Kokosmilch

100 Gemüsefond

2 EL brauner Zucker

Saft einer halben Zitrone

etwas Petersilie und Koriander, gewaschen und kleingehackt

Zubereitung:

Den Kürbis mit einem großen Messer in der Mitte durchschneiden und mit einem Esslöffel die Kerne und die Fasern in der Mitte entfernen. Danach das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein schneiden.
Die Kartoffeln auch schälen und in Würfel schneiden. Nun die Linsen und das Gemüse waschen und im Sieb abtropfen lassen.

Die Zwiebeln schälen und kleinschneiden, dann die Zwiebelwürfel in einem großen Topf anschwitzen bis sie glasig sind.
Die Kürbiswürfel und den Knoblauch dazugeben und den Zucker darüberstreuen, nun alles kurz ( ca. 3 Minuten) bei hoher Hitze karamellisieren.
Die Currypaste einrühren und die Kartoffeln und die Linsen dazugeben.
Nun die Kokosmilch und den Fond dazugeben und alles 10 Minuten köcheln lassen.

Danach den Zitronensaft dazugeben und alles mit Chilipulver und Salz abschmecken.
Die Petersilie und den Koriander darüberstreuen und umrühren.

Mit Basmatireis, Quinoa oder Naan ( Fladenbrot) servieren.

Kürbiscurry
Kürbiscurry

Voila, fertig ist ein Curry, dass die Laune definitiv steigert und an kalten Tagen wärmt!

15 Kommentare zu „Kürbiscurry

    barbarabosshard sagte:
    August 25, 2015 um 8:18 am

    das werd ich mir merken, der kürbis im garten ist am grösser und grösser werden!

    Gefällt 1 Person

    Waldmeierei sagte:
    August 25, 2015 um 10:43 am

    Heute schon nachgekocht! besonders die Linsen in Kombination herrlich.

    Gefällt 1 Person

    B. sagte:
    August 25, 2015 um 10:45 am

    Das Rezept werde ich bald mal ausprobieren – aber hier mal ein großes Lob auch für deine Fotos!

    Gefällt 1 Person

    Anna sagte:
    August 27, 2015 um 8:38 am

    Wow, die Rezepte in deinem Blog sehen richtig richtig gut aus! Da werde ich mir auf jeden Fall für die nächsten Wochen immer mal wieder ein paar Inspirationen holen 😀 Vielen Dank für den tollen Blog!

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    ChaosKitchen51 sagte:
    August 27, 2015 um 12:48 pm

    super Rezept vielen lieben Dank auch inzwischen nachgekocht einfach super ich bin eh ein Fan von Kürbis hast vielleicht ja auch schon mal in meiner Küche geschnüffelt würde mich freuen LG aus der ChaosKitchen51, http://www.youtube.com/user/chaoskitchen51 Tom

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      Vegan-Century geantwortet:
      August 27, 2015 um 3:10 pm

      Danke dir, ja ich hab schon mal bei dir vorbeigeschaut-sehr schöne Ideen!!!

      Gefällt mir

    Birgitta sagte:
    September 20, 2015 um 6:46 am

    Ich liebe Currys! Mit Kürbissen konnte ich mich bis jetzt noch nicht anfreunden. Aber bei diesen Bildern! Ich werde das bestimmt nachkochen. Vielen Dank auch für all die anderen tollen Rezepte. Da finde ich bestimmt noch vieles zum Nachkochen.

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    Der Herbst ist da | criticalpixie sagte:
    September 23, 2015 um 4:58 pm

    […] und das Gericht von “Vegan-Century” wird definitv nachgekocht im Herbst: https://vegan-century.com/2015/08/15/kuerbiscurry/#more-2073 […]

    Gefällt 1 Person

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