Mediterranes Ragout

Mediterranes Ragout

Mediterranes Ragout

Ein veganes, mediterranes Ragout mit viel Gemüse, Pilzen und köstlichen Aromen aus Thymian, Salbei und Oregano.

Dazu wird ein Schmortopf verwendet, in welchem dieses wunderbare Ragout im Ofen leise vor sich hinköchelt und all die grandiosen Zutaten zu einem wundervollen Gericht führt.

Mediterranes Ragout
Mediterranes Ragout
Dazu passen natürlich Pasta, Tagliatelle oder jede andere Sorte, die du magst, knuspriges Weißbrot oder ein Löffel Quinoa. Wer möchte, kann es auch mit etwas veganem Parmesan bestreuen, der schnell gemacht ist. Das Rezept dafür findest du hier: veganer Parmesan
Durch den Rotwein und die Shoyusauce bekommt das Ragout den herkömmlichen, rustikalen Geschmack, den lange, kalte Abende brauchen um dem Winter zu entfliehen.

So geht es:

 

Zutaten für 4 Portionen

500 Gramm Pilze (Champignons, Kräutersaitlinge, Shiitake)
1 große Aubergine
1 Zucchino
2 rote Paprika
1 grüner Paprika
1 Stange Lauch
1 Stange Sellerie
1 -2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1/2 Bund Thymian
1/2 Bund Oregano
4 Blätter Salbei
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 Dose gewürfelte Tomaten
200 ml guter Rotwein
4 EL Shoyusauce
400 ml Gemüsefond

Einen Schmortopf mit Deckel

Zubereitung

Das Gemüse waschen und kleinschneiden. Die Kräuter waschen, putzen und fein hacken. Die Pilze putzen und halbieren.

Die Zwiebeln schälen und klein schneiden oder auch nur vierteln (je nach Vorliebe) und im Schmortopf in
dem Öl anrösten, bis sie braun werden. Nun das Gemüse dazugeben und 10 Minuten weiterrösten, dabei immer wieder etwas umrühren,
damit es von allen Seiten Farbe annimmt.
Danach mit dem Rotwein und der Shoyusauce ablöschen und köcheln lassen, bis der Rotwein fast verdunstet ist.
Nun die Tomaten, den Fond, den Knoblauch und die Kräuter dazugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen
mit Deckel ca 30 Minuten köcheln lassen bei ca. 180 Grad.
Je nachdem, wie klein das Gemüse gewürfelt ist, kann es länger dauern oder vielleicht etwas kürzer.
Am besten man kostet nach einer Weile von dem Ragout und entscheidet dann.

Zwischenzeitlich die Pasta kochen oder einfach die Füße hochlegen und schon mal ein Glas vom Rotwein trinken.
Vor dem Servieren noch einmal abschmecken mt Salz und Pfeffer.

Falls du das Rezept ausprobierst, wäre ich dir sehr dankbar für ein Feedback.

 

10 Kommentare zu „Mediterranes Ragout

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