Vegane Cantuccini

Gepostet am Aktualisiert am

vegane Cantuccini

 

Cantuccini-oder Cantucci-so nennt man diese wunderbaren Mandelplätzchen in Italien. Gut, dass es dieses paradiesische Land gibt, in dem es so unendlich viele Köstlichkeiten gibt!
In der Toskana werden sie traditionell mit Vin santo serviert.  Biscotti gibt es jede Menge in Italien und sie sind alle köstlich!
Cantuccini gibt es in ganz Italien und überall auf der Welt, sie gehören mit zu den beliebtesten italienischen Süßigkeiten.

vegane Cantuccini
vegane Cantuccini

Bis-cotto, die Einzahl von Biscotti, bedeutet zweimal gebacken und genau das macht man bei diesem Rezept, nur so werden sie so wundervoll fest. Dann haben sie die perfekte Konsistenz um sie in ein Tässchen Cappuccino zum Frühstück oder abends in ein Gläschen Vin Santo zu stippen, genau richtig für die Naschkatzen dieser Welt.

vegane Cantuccini

vegane Cantuccini

Es gibt endlose Variationen dieses Rezeptes, mit Pistazien, Schokolade oder Amaretto, man kann da sehr kreativ werden. Dies ist ein klassisches Rezept, das immer köstlich schmeckt! Da Weihnachten mit riesengroßen Schritten kommt, kann man sie schnell backen und sogar aufheben. Sie machen sich auch immer gut als Mitbringsel, wer freut sich nicht über köstliche Mandelkekse!

Wie immer ein zwar simples, aber sehr gutes Rezept:

Zutaten:
400 Gr Mehl, hell
400 Gr Mandeln, blanchiert
250 Zucker, hell
3EL Speisestärke, (aus z.B. aus Mais)
120 weiche Margarine, vegan
140ml Sojadrink
1 TL Bittermandelöl
1/2 Packung Backpulver
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung
Zuerst werden die Mandeln blanchiert, dafür die Mandeln in eine große Schüssel geben, reichlich kochendes Wasser darübergießen und eine Minute stehen lassen. danach das Wasser abgießen und dann kann man die Haut ganz leicht von den Mandeln entfernen, indem man sie zwischen sie Finger nimmt und drückt, sie flutschen dann so schön raus, also vorsichtig, damit ihr sie nicht unterm Küchentisch suchen müsst!
Dann ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nun alles Zutaten in eine große Schüssel geben und daraus einen Teig daraus kneten, dabei die Mandeln reinkneten.

Es ist ein ziemlich fester, schwerer Teig, also müsst ihr euch ordentlich anstrengen. Dann den Teig zu 3 Rollen formen, sie sollten ca. 2-3 cm hoch sein, der Teig wird kaum aufgehen, also sollten die Rollen schon relativ flach aussehen, denn später werden sie in Scheiben geschnitten und haben somit die endgültige Form. Die 3 Rollen auf das Blech legen und ca 25-30 Minuten backen, nicht zu lange damit der Teig nicht aufplatzt. Nach der Backzeit aus dem Ofen holen und etwas 20-30 Minuten abkühlen lassen. Den Ofen besser nicht ausschalten, denn ihr müsst sie gleich wieder reinschieben.
Dann mit einem sehr scharfen Messer die Rollen in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und wieder auf das Backblech legen, das werdet ihr wahrscheinlich in zwei Schichten machen müssen. Die Streifen für ca. 15 Minuten weiterbacken.

Dann aus dem Ofen holen und gut abkühlen lassen, erst dann in eine Dose packen.

Falls du dieses Rezept probierst, wäre es super, wenn du mir einen Kommentar hinterlässt!

vegan-century.com
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23 Kommentare zu „Vegane Cantuccini

    Monika-Maria Ehliah sagte:
    Dezember 16, 2015 um 6:59 am

    …. wird heute noch nach gebacken …
    Danke dir … Segen!
    M.M.

    Gefällt 1 Person

      Vegan-Century geantwortet:
      Dezember 16, 2015 um 6:59 am

      Oh wow, super, Danke dir und einen schönen Tag!

      Gefällt mir

        Monika-Maria Ehliah sagte:
        Dezember 16, 2015 um 7:01 am

        …. dir auch … danke ….

        Gefällt mir

        Moni sagte:
        März 26, 2017 um 3:35 pm

        Hammer Rezept, vielen vielen Dank, meine Freundin wird begeistert sein, hoffe ich,habs nur für Sie gemacht und mein Mann will nun auch.

        Glg mo

        Gefällt 1 Person

        Vegan-Century geantwortet:
        April 14, 2017 um 3:19 pm

        Vielen Dank😀

        Gefällt mir

    Monika-Maria Ehliah sagte:
    Dezember 16, 2015 um 8:55 am

    Hallelujah, ich habe alle Zutaten vorbereitet,
    den Teig geknetet und nun sind diese
    Mandelschlangen im Rohr….
    ABER —- ich habe vergessen die Butter zuzufügen …
    ich lass mich dann mal überraschen….
    GLG Grüße
    M.M.

    Gefällt 1 Person

      Vegan-Century geantwortet:
      Dezember 16, 2015 um 11:31 am

      Oh weia, da bin ich aber mal gespannt, ohne Butter , mal sehen. Wie sind sie geworden???

      Gefällt 1 Person

        Monika-Maria Ehliah sagte:
        Dezember 17, 2015 um 7:27 pm

        Also ich darf berichten:
        Die Mandelkekse sind, trotz meines Missgeschickes hervorragend gelungen.
        Ich hatte gestern zu einer Adventjause geladen und bei der Verkostung der Weihnachtsbäckereien haben diese bestens abgeschnitten.
        Sie sind sehr gut angekommen. Ich denke ich werde in den nächsten Tagen, dieses Gebäck noch auf zwei Arten backen. Einmal mit Aranzini, Orangenat und kandierten Kirschen und einmal mit Nelken, Zimt und anschließend mit Zimtzucker bestäuben oder darin wenden….
        Eine Kstlichkeit die so schnell zubereitet ist und vorzüglich schmeckt.
        Danke dir und Segen!
        M.M.

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        Vegan-Century geantwortet:
        Dezember 18, 2015 um 6:19 am

        Oh wie schön! Das ist eine gute Idee!! Viel Freude beim Backen und eine schöne Weihnachtszeit!

        Gefällt 1 Person

    christahartwig sagte:
    Dezember 16, 2015 um 8:36 pm

    Als Kind durfte ich immer die Mandeln „flutschen“ lassen, wenn meine Großmutter welche zum Backen brauchte. Herrlich! Wer Kinder hat, sollte ihnen den Spaß unbedingt gönnen. Und Cantuccini ditsche ich am liebsten in den Kaffee. Das ist natürlich ein Spaß für Erwachsene. 🙂

    Gefällt 1 Person

    Emmi Kleine Koch-Welt sagte:
    Dezember 18, 2015 um 7:48 am

    Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall mal probieren 😉 Diese schmecken übrigens auch immer mal zum Kaffee 😉 Lieben Dank für diese tolle Inspiration!
    Lieben Gruß, Emmi

    Gefällt 1 Person

    Deutsche Trailer sagte:
    Dezember 18, 2015 um 7:03 pm

    Vielen dank und ein schönes wochenende ….❤️❤️❤️

    Gefällt 1 Person

    minicela sagte:
    Dezember 23, 2015 um 1:46 pm

    Oh Gott, da bin ich mal paar Tage nicht auf deinem Blog und verpasse was Tolles!

    Muss ich später mal ausprobieren!

    Gefällt 1 Person

    Susanne Martin sagte:
    Juni 20, 2016 um 9:12 pm

    Geniales Rezept, nicht nur für die Weihnachtszeit! Vielen Dank, ich hab das rezept schon in mein Repertoire übernommen!

    Gefällt 1 Person

    neugierige67 sagte:
    November 15, 2016 um 4:03 pm

    Hallo! Ich würde die Cantuccini gerne nachbacken – mit Umluft oder Ober-/Unterhitze?

    Gefällt 1 Person

      Vegan-Century geantwortet:
      November 15, 2016 um 4:43 pm

      Ich habe sie mit Ober-und Unterhitze gebacken. Wäre nett wenn du mal berichtest, wie sie geworden sind. Das bringt mich auf die Idee, ich könnte die mal wider backen…Liebe Grüße
      Eva

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        neugierige67 sagte:
        November 16, 2016 um 2:32 pm

        Sie sind super geworden! Ich habe die halbe Menge gemacht und werde nächstes Mal die Stärke etwas reduzieren, aber sonst: yammie! Danke für das tolle Rezept!

        Gefällt 1 Person

        Vegan-Century geantwortet:
        November 16, 2016 um 6:30 pm

        Oh das freut mich sehr!

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