Veganer Mozzarella

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Wer sich vegan ernähren möchte, muss keineswegs auf Käse verzichten, es gibt viele Rezepte für hervorragenden Käse, der ganz ohne Milchprodukte auskommt. Dieser Käse, der aus Macadamianüssen hergestellt wird, schmeckt sensationell und passt ganz wunderbar zu Tomaten, Brot oder Salat.

Seine Konsistenz ähnelt dem eines Mozzarellas, man kann ihn in Scheiben schneiden und auch streichen. Die Macadamianüsse werden eingeweicht, am besten über Nacht, so spart man Zeit und kann am nächsten Tag gleich loslegen. Die Zubereitung ist eigentlich sehr einfach, wenn man einen guten Mixer hat, denn die Nüsse sollten wie bei jedem Käserezept sehr cremig püriert werden. Für die richtige Konsistenz kommt dann noch Agar Agar hinzu, dass vorher in etwas Wasser aufgekocht wird. Dann muss man es nur noch kühlen und fertig-ein wunderbarer, veganer Käse, der jeden überzeugt!

Ein tolles Gewürz, um dem Käse einen besonders würzigen Geschmack zu geben ist Schabzigerklee, der passt sehr gut zu Frischkäse, allerdings schmeckt der Käse dann weniger neutral, sondern nach diesem Gewürz, darum eventuell wenn man es nicht kennt vorher einmal dran riechen oder etwas davon probieren, um zu testen ob man es mag. Ich finde es ist ein wunderbares Gewürz, mit dem man vielseitig experimentieren kann, auch in Salaten und Suppen.

Dazu schmeckt ein grandioses selbstgemachtes Brot mit Sauerteig. Für das Brot braucht man auch etwas Zeit aber es lohnt sich, da es lange frisch bleibt und zudem super lecker schmeckt!

Zum Brotrezept hier entlang: Roggenbrot mit Leinsamen

Der vegane Mozzarella ist einfach herzustellen und schmeckt sehr cremig, es geht ganz leicht:

Zutaten:

130 Gramm Macadamianüsse

250 Pflanzenmilch, (am besten Soja-oder Mandelmilch), ungesüßt

3  EL Würzhefeflocken

2 EL Sesamöl

1-2 EL Zitronensaft

1 TL Salz, Pfeffer

eventuell Schabzigerklee, gemahlen

2-3 TL Agar Agar Pulver (je nach gewünschter Konsistenz)

75 ml Wasser

Zubereitung:

Die Macadamianüsse für mindestens 2 Stunden oder über Nacht einweichen, dann abgießen und im Sieb spülen. Nun mit den Würzhefeflocken, dem Zitronensaft, 50 ml Pflanzenmilch und eventuell einer kleinen Prise Schabzigerklee in einen Mixer geben und sehr cremig pürieren, manchmal muss man den Mixer stoppen um die Masse mit einem Messer vom Rand abzukratzen und weiter pürieren, bis die Masse sehr cremig ist, ohne Stückchen. Das kann durchaus 5 – 10 Minuten dauern, also aufpassen, dass der Mixer nicht heißläuft und eventuell pausieren. Dann die restliche Pflanzenmilch dazugeben und nochmals mixen.

Dann mit Salz und Pfeffer würzen und probieren. Jetzt ist der Moment da um zu entscheiden, ob die Creme so schmeckt oder ob man noch nachwürzen möchte. Eventuell noch etwas Zitronensaft oder andere Gewürze dazugeben und beiseite stellen.

Jetzt das Wasser mit dem Agar Agar verrühren und unter Rühren sprudelnd aufkochen, es ist wichtig dabei immer zu rühren, am besten mit einem Schneebesen. Jetzt die Agar Agar- Masse zu der Macadamiamasse geben und noch einmal gut durchmixen.

Bei dem Verarbeiten von Agar Agar ist es wichtig, zügig zu arbeiten, da es eventuell sehr geliert und dann die Konsistenz leidet.

Danach den Frischkäse in eine geeignete Form füllen und ein paar Stunden abkühlen lassen.

Falls ihr dieses Rezept ausprobiert, wäre ich dankbar für einen Kommentar oder ein Bild.

29 Kommentare zu „Veganer Mozzarella

Gib deinen ab

  1. Das probiere ich auch. Hört sich sehr lecker an. Danke schon mal für das Rezept! Du nimmst vermutlich ungeröstetes Sesamöl, richtig? Und wann packst du das mit dazu? Das habe ich irgendwie überlesen, befürchte ich

    Gefällt 1 Person

    1. Die Macadamianüsse haben einen sehr hohen Fettgehalt, mehr als in Cashewkernen. Allerdings kann man dieses Rezept auch mit Cashewkernen machen, habe es ausprobiert und es schmeckt nur ein wenig anders, aber sehr gut! Also nimm ruhig deine Cashewkerne, 3 Kilo sind ja auch eine Menge😀

      Gefällt 1 Person

      1. Bin in einer Bioeinkaufsgemeinschaft … Mit Cashews mach ich halt total viel und die Kids snacken die halt gern … Aber vielleicht versuch ichs dann doch lieber mit den Macas .. Ist ja nicht so, dass ich sonst nicht einkaufen gehe 😂

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  2. Das sieht FANTASTISCH aus!
    Und ich lieeebe Macadamias, das ist absolut perfekt! 🙂
    Allerdings muss ich mal auf die Suche gehen, ob ich ungesalzene wo finde. Ich kenne zwar seit Kurzem Macadamias in der Schale zum Selberknacken, aber das ist eher nicht geeignet, weil das Knacken so viel Zeit in Anspruch nimmt (die nehme ich eher zum Knabbern).

    Danke für die supertolle Idee
    Katharina

    Gefällt 1 Person

  3. Was ich nicht verstehe: Wieso heisst das „Käse“? Ich kann Käse nicht ausstehen und habe gleich die Vorstellung vom ekligen Käsegeschmack. Kann dieses weisse Zeug nicht einfach „Macadamiapaste“ heissen? Oder schmeckt es wirklich wie Käse???? Dann ist das ja nix für mich.
    Ich hab mal Tempeh probiert und fand es so gaaaarnicht lecker.
    Ansonsten find ich Deinen Blog immer inspirierend!

    Gefällt 1 Person

    1. Na ja, irgendwie muss man es ja nennen. Es schmeckt nicht wirklich wie Käse , aber es wird verwendet wie Käse. Wenn man mag, kann man es also auch durchaus Pastete nennen, bleibt der Fantasie überlassen…
      Danke dir für das Lob😀

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  4. Hat dies auf Emmy.X rebloggt und kommentierte:
    Liebe Eva,
    ich danke dir, dass du mich auf deine Seite geführt hast – mit den vielen tollen Rezepten! Wenn man erst einmal mit veganer Ernährung begonnen hat, kommen immer noch mehr Ideen dazu. Bestenfalls fällt das Anfangen schwer, weil man aus seiner gelebten Gewohnheit raus kommt und Handgriffe, die schon im Schlaf funktionierten, werden teilweise völlig neu und anders sein. Aber wenn man erst einmal begonnen hat, sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt – es macht Spaß, ist gesund und es fehlt… NICHTS!
    Danke, dass du deine super Ideen und Rezepte mit uns teilst ❤
    LG
    Emmy

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