Suppen

Gazpacho andaluz

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Gazpacho

Ein kühler Klassiker aus Spanien. Einfach, anspruchslos und so schlicht wie genial! Dieses Gazpacho bringt garantiert Urlaubsstimmung!

Es ist sooo einfach und schnell zubereitet und zudem noch vegan. Man kann es vorbereiten und am nächsten Tag ins Büro mitnehmen oder auch zum Picknick. Sensationell einfach und gesund, außerdem beamt man sich so ganz schnell an die Costa del Sol zum Träumen von Meeresrauschen, kühlem Wasser und Sonne ohne Ende! Welch wunderbares Gericht für den Sommer!

 

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Gazpacho

Wie man das zubereitet erfährst du hier: Den Rest des Beitrags lesen »

Kartoffelsuppe mit Croutons aus Walnüssen und Brot

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Kartoffelsuppe mit Croutons und Walnüssen

Wenn die Tage kälter werden und die Nächte länger, braucht man manchmal einfach eine heiße Suppe. Kartoffeln sind ein Urgestein der menschlichen Esskultur und ohne Kartoffeln hätte die Menschheit so manche Hungersnot nicht überstanden.

Kartoffelsuppe mit Croutons und Walnüssen
Kartoffelsuppe mit Croutons und Walnüssen

Kartoffeln sind auch viel besser als ihr Ruf, denn sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen und relativ arm an Kalorien. Aufgrund ihres recht hohen Vitamin-C-Gehaltes werden sie auch „Zitronen des Nordens“ genannt. Zusätzlich enthalten sie wichtige Ballaststoffe. Kaum ein Gemüse ist so vielfältig wie die Kartoffel und wer ein Stückchen Land sein Eigen nennt, sollte unbedingt einmal Kartoffeln anbauen.
Es gibt kaum etwas Schöneres, als mit bloßen Händen in der Erde zu graben und Kartoffeln zu ernten!

Kartoffelsuppe mit Croutons und Walnüssen
Kartoffelsuppe mit Croutons und Walnüssen

Die vegane Kartoffelsuppe ist cremig, weich und seidig, zergeht auf der Zunge und in Kombination mit den Walnüssen und den Croutons ist sie eine Delikatesse!
Dieses Rezept ist obendrein absolut familientauglich und kann bestens vorbereitet werden. Es geht ganz leicht:

Kartoffelsuppe mit Croutons und Walnüssen
Kartoffelsuppe mit Croutons und Walnüssen


Zubereitung:
Für die Suppe:

5-6 mittelgroße Kartoffeln
1 große Zwiebel
1 Stange Lauch
2 Möhren
1,5 l Gemüsebrühe (vegan)
Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat (frisch gerieben)
Petersilie
Soja-oder Pflanzensahne, ungesüßt

Für die Croutons:
2 Scheiben altes Brot
1 Hand voll Walnüsse
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Kartoffeln und Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Die Zwiebeln mit der Margarine in einem Topf andünsten, dann restliches Gemüse dazugeben und leicht anbräunen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca.20 Minuten kochen.
Zwischenzeitlich das Brot in kleine Würfel schneiden und mit dem Öl in einer Pfanne bei kleiner Hitze 5 Minuten rösten bis sie langsam goldbraun werden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Walnüsse dazugeben und noch 2 Minuten rösten.
Die Suppe dann mit dem Pürierstab teilweise pürieren, es sollten noch ein paar Stückchen vorhanden sein.
Dann erneut kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskat (nur eine Prise ) und Majoran kräftig würzen. Wer mag, kann jetzt noch einen kräftigen Schuss Sahne unterrühren, sie sollte aber ganz sicher ungesüßt sein.
Croutons aus Walnüssen und geröstetem Brot dazugeben.

Linsensuppe mit Kichererbsen-Croutons

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Diese rote Linsensuppe ist köstlich und durch die Kichererbsencroutons wird sie zur perfekten Mahlzeit.
Linsen sind voller Eiweiß und haben hohe Mengen an Eisen und Zink sowie Kalium. Die roten Linsen sind obendrein super praktisch, da sie schnell gar sind und somit spontan zubereitet werden können.

Da ich in meiner Suppe immer Croutons möchte, habe ich mich diesmal für Kichererbsencroutons entschieden. Diese Croutons bestehen einfach aus gerösteten und gewürzten Kichererbsen aus der Dose, man kann sie ganz nach Wunsch würzen, in diesem Fall habe ich indisches Curry genommen, das gut mit den Linsen harmonisiert. Die Suppe ist zudem praktisch, denn man kann sie auf jeden Fall auch noch am nächsten Tag essen. Zusammen mit den Linsen liefern die Kichererbsen viel Eiweiß und sind so gesund, dass man eigentlich gar nicht zu viel davon essen kann.

Es dauert nicht länger als 30 Minuten, diese Suppe zuzubereiten und das Rezept reicht für 4 Personen.

vegane Linsensuppe

So geht es:
Zutaten:

Einkaufszettel rote Linsensuppe
Einkaufszettel rote Linsensuppe

Zubereitung:
Zuerst das Suppengemüse klein schneiden und waschen, dann beiseite stellen. Den Knoblauch und  den Ingwer schälen und klein schneiden. Dann die Zwiebel sehr fein hacken und in einem großen Topf anschwitzen.
Den Knoblauch in den Topf geben und kurz mit anschwitzen, dann das Suppengemüse,die gewaschenen Linsen und ca. 600 ml Gemüsefond zugeben und ca. 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Einen Spritzer Limettensaft hinzufügen, das gibt eine angenehme Säure.
Zuletzt den kleingehackten Ingwer in den Topf geben, so behält er sein Aroma, und die Kokosmilch dazu gießen. Dann alles kräftig mit dem Salz, dem Currypulver und dem Pfeffer würzen.
Zum Schluß die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren.

Kichererbsen geröstet

Für die Croutons einfach die gewünschte Menge Kichererbsen aus der Dose waschen und dann mit einem Tuch trocknen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten.
Ich habe sie noch zusätzlich mit Curry und Salz gewürzt, das kann man ganz nach Geschmack machen.
Die Suppe im Teller zusammen mit den Kichererbsencroutons anrichten.

Voilà

Bitte lass mich wissen, ob du sie mochtest, wenn du sie nachkochen solltest-was toll wäre!

Erbsensuppe mit Minze

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Grüner geht es nicht, diese Suppe ist ein ganz wunderbares Sommerezept. Jetzt haben Erbsen Saison und sie sind so lecker!

Für dieses Rezept kannst du frische oder auch TK-Erbsen nehmen, wobei ich ja eindeutig zu den Frischen rate, aber manchmal muss man einfach auf TK-Ware zurückgreifen. Die Minze passt hervorragend zu den süßen Erbsen und gibt die nötige Frische. Frische können wir im Sommer ja gut gebrauchen!

Wenn du es eilig hast, ist dies das perfekte Essen, leicht und grün!

Meine Kinder lieben Erbsen und ich bin froh, wenn sie Gemüse (Schokolade ist KEIN Gemüse, auch wenn sie aus Schokobohnen besteht!) essen, das kennt jede Mutter.

Leider kennen viele Menschen die Erbse nur als ekliges, verkochtes Gemüse aus der Dose. Schade, dass dieses fabelhafte Gemüse so ein schlechtes Image hat, denn es verdient viel mehr Aufmerksamkeit. Diese super gesunden, eiweißreichen ( etwa 10 Gramm Eiweiß stecken in 100 Gramm) Powerkügelchen sind köstlich und gesund.

Das Rezept kannst du in Turbogeschwindigkeit zaubern.

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So geht es:

 

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