Nudelsalat

Kritharaki-Nudelsalat

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veganer Nudelsalat

veganer Nudelsalat
Veganer Nudelsalat

Dieser Salat ist perfekt geeignet, um ihn mitzunehmen für die Mittagspause! Die griechischen Nudeln Kritharaki, die wie Reis aussehen, sind so klein, dass sie sich herrlich mit dem Gemüse und dem Olivenöl verbinden, trotzdem haben sie noch etwas ‚Biss‘. Man kann den Salat ganz wunderbar am Vortag zubereiten.

veganer Nudelsalat

Es geht ganz einfach und schnell, dazu werden nur Paprika, Tomaten, Zucchino und Petersilie gehackt und mit den Kritharaki vermischt, dann noch würzen und schon ist man fertig! Dabei ist es wichtig, dass man das Gemüse so klein wie möglich schneidet, damit sich die Aromen besser verbinden können. Die Menge der Zutaten, wie beispielsweise den Paprika, kann man beliebig erhöhen.
Diese griechischen Nudeln bekommt man überall in großen Supermärkten, falls nicht, kann man aber auch eine andere, vorzugsweise kleine Nudelsorte verwenden.

Den Knoblauch kann man auch ersatzlos weglassen, falls man noch ein Date hat!

So geht es:

Zutaten für 2 Portionen:

200 Gramm Kritharaki-Nudeln

1 rote Paprikaschote

1 Zucchino, mittelgroß

1 gelbe Paprikaschote

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1/2 Bund Petersilie

1/2 TL  Kurkuma

Olivenöl

Salz

Chiliflocken

2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Die Kritharaki-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, nicht zu lange, damit sie nicht zu weich werden.
Währenddessen den Paprika und den Zucchino waschen, alles Weiße aus den Paprikaschoten entfernen und in sehr kleine Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehe schölen und auch sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
Die Petersilie auch waschen und sehr fein hacken.

Wenn die Nudeln fertig sind, abgießen und abkühlen lassen. Wenn sie noch lauwarm sind, mit den restlichen Zutaten vermischen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
Danach in ein Glas abfüllen zum Mitnehmen oder zu Hause genießen.

Falls du diesen Salat ausprobierst, wäre ich dir super dankbar, wenn du mir einen Kommentar hinterlässt!