vegane Rezepte

Die wichtigsten Regeln der veganen Ernährung!

Gepostet am Aktualisiert am

lemon-756390__180

In den Medien tauchen immer wieder Menschen auf die behaupten, dass vegane Ernährung sie krank gemacht hat. Menschen die dies behaupten möchten entweder Aufmerksamkeit erregen oder sie haben ganz einfach etwas falsch gemacht in ihrer Ernährung.

Vegane Ernährung ist das Beste, was du für deinen Körper tun kannst! Möchtest du etwas für deine Gesundheit und deine Fitness tun? Möchtest du mehr Energie und hast außerdem ein Problem damit, wie Tiere für die Fleischproduktion gequält werden? Vielleicht liebäugelst du ja schon länger mit der Idee oder willst es einfach mal ausprobieren, wenn das so ist, dann lies doch mal hier nach Wie werde ich Veganer? In diesem Artikel bekommst du wichtige Tipps für den Anfang.
Wer sich für eine so umfangreiche und auch weitreichende Ernährungsumstellung entscheidet, tut gut daran sich gründlich zu informieren, denn nur mit Fleisch und Milch weglassen ist es nicht getan! Es ist definitiv notwendig sich mit Nährstoffbedarf und den dementsprechend benötigten Lebensmitteln auseinanderzusetzen. Informationen gibt es im World Wide Web ohne Ende, wer keine große Lust dazu hat sich zu informieren und nur noch vegane Fertigprodukte im Supermarkt kauft, tut sich nichts Gutes, davon möchte ich dringend abraten!

Wie bei jeder anderen Ernährungsform ist es auch bei veganer Ernährung entscheidend, was man zu sich nimmt, um gesund zu bleiben, daher hier in Kürze die wichtigsten und sinnvollsten Regeln für eine vegane Ernährung:

  1. Industriell verarbeitete Produkte meiden! Auch wenn vegan drauf steht muss es nicht gesund sein! Die allermeisten Industrieprodukte die in die Kategorie Fertigprodukt fallen sind ungesund und liefern weder genug Nährstoffe noch tragen sie irgendwie zu unserer Gesundheit bei! Allerhöchstens manchen sie den Geldbeutel manch eines Menschen dicker!
  2. Vorwiegend und in ausreichender Menge Gemüse, Obst, Nüsse, Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte essen. Nach Möglichkeit dabei Bioware bevorzugen, falls etwas nicht frisch ist lieber auf TK-Gemüse ausweichen.
  3. So abwechslungsreich wie nur irgend möglich essen. Ruhig mal etwas Neues probieren. Wer sich abwechslungsreich ernährt bekommt alle wichtigen Nährstoffe und obendrein wird es nie langweilig!
  4. Im Winter und Herbst Vitamin D supplementieren, im Frühling und Sommer ist es nicht notwendig, da wir uns dann vermehrt draußen aufhalten. (Gilt übrigens für jede Ernährungsform). Wer keine mit Vitamin B12 angereicherten Lebensmittel zu sich nimmt wie beispielsweise Pflanzenmilch von Alpro, sollte auch da supplementieren.
  5. Selbst kochen! Es ist besser Essen zum Mitnehmen ins Büro vorzubereiten, falls es nichts Veganes gibt. Wer selbst kocht hat die Kontrolle über das, was er isst und kann sich gesund und vegan ernähren!
  6. Zu den Mahlzeiten Orangensaft (Vorsicht, Orangensaft ist manchmal nicht vegan!) trinken und Kaffee meiden, um die Eisenaufnahme zu steigern.

Wer sich an diese einfachen Regeln hält, dürfte keine Probleme mit Nährstoffmangel bekommen, ganz im Gegenteil! Für weitere Infos über Nährstoffe für Veganer siehe hier Eisen und hier Vitamin B12.

 

Weitere  Artikel die dich interessieren könnten:

Die wichtigsten Vorräte für die vegane Küche.

2016 wird vegan-mach es zu deinem Jahr!

Veganer werden. 5 Fehler die Anfänger machen.

Wie werde ich Veganer? Die 10 besten Tipps!

Wie werde ich Veganer?

 

 

Veganer Mozzarella

Gepostet am Aktualisiert am

Bild © Eva Jaeckel

 

Wer sich vegan ernähren möchte, muss keineswegs auf Käse verzichten, es gibt viele Rezepte für hervorragenden Käse, der ganz ohne Milchprodukte auskommt. Dieser Käse, der aus Macadamianüssen hergestellt wird, schmeckt sensationell und passt ganz wunderbar zu Tomaten, Brot oder Salat.

Seine Konsistenz ähnelt dem eines Mozzarellas, man kann ihn in Scheiben schneiden und auch streichen. Die Macadamianüsse werden eingeweicht, am besten über Nacht, so spart man Zeit und kann am nächsten Tag gleich loslegen. Die Zubereitung ist eigentlich sehr einfach, wenn man einen guten Mixer hat, denn die Nüsse sollten wie bei jedem Käserezept sehr cremig püriert werden. Für die richtige Konsistenz kommt dann noch Agar Agar hinzu, dass vorher in etwas Wasser aufgekocht wird. Dann muss man es nur noch kühlen und fertig-ein wunderbarer, veganer Käse, der jeden überzeugt!

veganer Käse
Bild © Eva Jaeckel

Ein tolles Gewürz, um dem Käse einen besonders würzigen Geschmack zu geben ist Schabzigerklee, der passt sehr gut zu Frischkäse, allerdings schmeckt der Käse dann weniger neutral, sondern nach diesem Gewürz, darum eventuell wenn man es nicht kennt vorher einmal dran riechen oder etwas davon probieren, um zu testen ob man es mag. Ich finde es ist ein wunderbares Gewürz, mit dem man vielseitig experimentieren kann, auch in Salaten und Suppen.

Dazu schmeckt ein grandioses selbstgemachtes Brot mit Sauerteig. Für das Brot braucht man auch etwas Zeit aber es lohnt sich, da es lange frisch bleibt und zudem super lecker schmeckt!

Zum Brotrezept hier entlang: Roggenbrot mit Leinsamen

Der vegane Mozzarella ist einfach herzustellen und schmeckt sehr cremig, es geht ganz leicht:

Zutaten:

130 Gramm Macadamianüsse

250 Pflanzenmilch, (am besten Soja-oder Mandelmilch), ungesüßt

3  EL Würzhefeflocken

2 EL Sesamöl

1-2 EL Zitronensaft

1 TL Salz, Pfeffer

eventuell Schabzigerklee, gemahlen

2-3 TL Agar Agar Pulver (je nach gewünschter Konsistenz)

75 ml Wasser

Zubereitung:

Die Macadamianüsse für mindestens 2 Stunden oder über Nacht einweichen, dann abgießen und im Sieb spülen. Nun mit den Würzhefeflocken, dem Zitronensaft, 50 ml Pflanzenmilch und eventuell einer kleinen Prise Schabzigerklee in einen Mixer geben und sehr cremig pürieren, manchmal muss man den Mixer stoppen um die Masse mit einem Messer vom Rand abzukratzen und weiter pürieren, bis die Masse sehr cremig ist, ohne Stückchen. Das kann durchaus 5 – 10 Minuten dauern, also aufpassen, dass der Mixer nicht heißläuft und eventuell pausieren. Dann die restliche Pflanzenmilch dazugeben und nochmals mixen.

Dann mit Salz und Pfeffer würzen und probieren. Jetzt ist der Moment da um zu entscheiden, ob die Creme so schmeckt oder ob man noch nachwürzen möchte. Eventuell noch etwas Zitronensaft oder andere Gewürze dazugeben und beiseite stellen.

Jetzt das Wasser mit dem Agar Agar verrühren und unter Rühren sprudelnd aufkochen, es ist wichtig dabei immer zu rühren, am besten mit einem Schneebesen. Jetzt die Agar Agar- Masse zu der Macadamiamasse geben und noch einmal gut durchmixen.

Bei dem Verarbeiten von Agar Agar ist es wichtig, zügig zu arbeiten, da es eventuell sehr geliert und dann die Konsistenz leidet.

Danach den Frischkäse in eine geeignete Form füllen und ein paar Stunden abkühlen lassen.

Falls ihr dieses Rezept ausprobiert, wäre ich dankbar für einen Kommentar oder ein Bild.

 

 

Kokosmakronen-vegan und glutenfrei

Gepostet am

Kokosmakronen

Kokosmakronen gehören auf jeden Plätzchenteller, sie sind so wunderbar süß und köstlich, ein echtes Rezept für Naschkatzen! Wer einmal anfängt sie zu essen kann nicht mehr aufhören und das Beste daran ist-sie sind unglaublich schnell und einfach zubereitet! Also los und schnell noch diese kleinen Köstlichkeiten gezaubert!

Kokosmakronen
Kokosmakronen
Wer mag kann sie nach dem Backen noch mit geschmolzener Zartbitterkuvertüre (vegan) überziehen, dann aber lange auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Wer so ist wie ich kann nicht warten und isst sie gleich!

Zutaten:

200 Gramm Kokosraspel
150 Gramm Zucker
1 TL Zimt
2 EL Kokosöl
5 EL Sojamehl
4 EL Wasser
2 EL Orangensaft

Zubereitung:

Ofen auf 170 Grad vorheizen.
Die Zutaten gut miteinander verkneten und kleine Makronen formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen.
Nach dem Backen aus dem Ofen holen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Nach Belieben mit Schokolade überziehen oder mit Puderzucker bestreuen.
In einer luftdicht verschlossenen Dose halten sie sich 1-2 Wochen.

Viel Spaß beim Backen und beim Naschen!

Gemischter Salat mit Orangen und Walnüssen

Gepostet am

Salat mit Orangen und Walnüssen

Salat mit Orangen und Walnüssen

 

Ein frischer Salat gehört einfach zu jedem guten Menü, gerade jetzt im Winter können wir die Extra-Vitamine sehr gut gebrauchen. Radicchio bekommt man mittlerweile das ganze Jahr über, . Er ist gesund durch die Bitterstoffe und bringt sogar Vitamine und Mineralstoffe mit. Die Kombination aus der Süße der Orange n und dem leicht bitteren Salat ist grandios und bekommt durch die gerösteten Walnüsse eine Extra-Portion Eiweiß. Für alle die sich um ihre Eiweißzufuhr sorgen: Walnüsse sind eine gute Quelle für Eiweiß: 100 g Walnüsse enthalten 15 g Eiweiß. Obendrein stecken sie voller Vitamine und Mineralien sowie Antioxidantien.
So geht es:

Zutaten für 2 Personen:

1/2 Radicchio Treviso
150 Gramm Feldsalat
3 Orangen
2 Hand voll Walnüsse
2 EL Olivenöl
2 EL Walnussöl
2 EL Aceto Balsamico (o. Zitronensaft)
Salz
Pfeffer
2 EL Agavendicksaft

Zubereitung:
Die Walnüsse etwas kleiner hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Dabeibleiben und immer wieder mal umrühren, damit sie nicht anbrennen.

Den Radicchio zerteilen und die Blätter etwas kleiner reißen. Dann den Feldsalat putzen, die Wurzel abschneiden und beide Salate gut waschen, dann trocknen, am besten mit einer Salatschleuder. Wer keine hat, kann den Salat auch einfach vorsichtig mit etwas Küchenpapier trocknen. Einfach auf einer Lage Küchenpapier ausbreiten und mit einer zweiten Lage etwas trockentupfen.
Nun die Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist.
Dann mit dem Messer zwischen den Trennhäuten der Orange die Filets herausschneiden.
Die Zutaten für die Salatsoße in einer großen Schüssel vermischen und den Radicchio und den Feldsalat unterheben, bis alles gut vermischt ist. Nun auf Tellern anrichten und die Orangenfilets dekorativ darauflegen. Zuletzt die Walnüsse darauf verteilen und servieren.
Bitte lass mich wissen, ob du das Rezept ausprobiert hast und wie es dir geschmeckt hat, das wäre sehr nett!

vegan-century.com
                   PEACE ON EARTH

Weiße Marzipanpralinen-vegan

Gepostet am

weiße Marzipanpralinen-vegan

weiße Marzipanpralinen-vegan

Vegane Pralinen sind leicht selbst zu machen, man muss nur etwas Zeit haben. Die weißen Marzipanpralinen werden mit Marzipan und karamellisierten Cashewkernen gefüllt, die Kombination der weichen Cashewnuss und dem knusprigen Karamell ist super köstlich! Karemell ist sehr leicht herzustellen, allerdings muss man wirklich sorgsam arbeiten, denn er brennt schnell an und klebt ziemlich, aber wenn man erst mal den Dreh raushat, macht es großen Spaß damit zu experimentieren.
Hier auf dem Foto sieht man sie ohne die weiße Schokolade:

weiße Marzipanpralinen-vegan

Dieses Rezept ist so einfach, dass auch Anfänger es versuchen sollten. Vegane Pralinen sind ein besonders schönes Mitbringsel oder auch ein grandioses Weihnachtsgeschenk! Vegane Süßigkeiten sind noch kaum erhältlich, wenn man sie bekommt, sind sie sehr teuer (und ich bin der Meinung, vegane Ernährung muss nicht teuer sein!) oder zufällig vegan, wie beispielsweise hier : Süßigkeiten, die zufällig vegan sind!
Was man braucht sind Marzipanrohmasse (oder Marzipan selbst herstellen), weiße vegane Kuvertüre, (wenn man sie nicht im Handel bekommt online bestellen, z.B. ‚Vantastic Foods Weiße Schokolade Buttons‘),  Zucker und Cashewkerne.

Zutaten:

200 Gramm Marzipan
60  Gramm Cashewkerne
4 EL Zucker
200 Gramm weiße Kuvertüre

Zubereitung:

Die Cashewkerne in der Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, dabei immer rühren und aufpassen, sie werden schnell zu dunkel! Ein Blatt Backpapier ausbreiten.
Danach die Nüsse aus der Pfanne nehmen und den Zucker reingeben. Den Zucker schmelzen bis er leicht goldbraun wird und flüssig ist, dann wieder die Cashewkerne hinzugeben und sofort umrühren. Nach einer Minute die Masse auf ein Blatt Backpapier geben und glatttstreichen, falls sie nicht sowieso auseinanderläuft. Die Masse abkühlen lassen und dann im Mixer leicht zermahlen, es dürfen ruhig noch Stückchen zu sehen sein, so wird es knuspriger.
Jetzt die zerkleinerte Karamell-Nuss-Mischung mit der Marzipanrohmasse zu einem Teig verkneten. Danach kleine Kugeln rollen und in den Kühlschrank stellen.
Nun die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, dazu eine kleine, hitzebeständige Schüssel in einen große, mit Wasser gefüllten Topf geben. Die Kuvertüre in den kleinen Topf geben und langsam bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Nicht zu heiß werden lassen, denn die weiße Kuvertüre brennt sehr schnell an!

Ich rate davon ab, sie in der Mikrowelle zu schmelzen, denn so wird sie wahrscheinlich krümelig und die Pralinen haben dann nicht mehr so einen schönen Glanz dadurch! Wenn die Kuvertüre ganz flüssig ist und keine Stückchen mehr in Sicht sind, die Marzipankugeln in die weiße Kuvertüre tauchen und auf einem Pralinengitter oder einem Backgitter, abkühfest werden lassen.
Wenn du diese Pralinen machst, lass mich doch bitte wissen, wie sie dir geschmeckt haben, ich wäre dir sehr dankbar!

vegan-century.com

Vegane Bratensoße

Gepostet am Aktualisiert am

vegane Bratensoße

Eine Bratensoße die voller Aromen steckt, dunkel und seidig weich-genau richtig für den veganen Festtagsbraten, hier ein Rezept für den Braten oder alles, was einen Hauch Soße braucht!

Diese vegane Bratensoße ist wirklich sehr leicht gekocht und schmeckt grandios! Das Rezept stammt von Hugh Fearnley Whittingstall, der ein ganz wunderbarer Koch ist. Das geniale Geheimnis dieser köstlichen Soße ist Kaffee, er gibt der Bratensoße den intensiven, würzigen Geschmack, den man sonst nur bei klassischen Soßen hat.

Alles was man braucht ist ein Topf, ein Sieb und ein scharfes Messer, dann noch ein paar wunderbare Zutaten wie Sellerie, Karotten und Zwiebeln, Pilze und schon kann es losgehen:

vegane Bratensoße

Zutaten

6 große braune Champignons
1 große Zwiebel
1 mittelgroße Karotte
1 Stange Sellerie
3 Zweige Thymian
2 Zweige Oregano
4 Blätter Salbei
1 EL Mehl (weiß)
1 Liter Gemüsefond (beim Fond auf gute Qualität achten oder selbst herstellen)
2 EL Shojusauce
Salz
Pfeffer
4 EL schwarzer Kaffee

Zubereitung:
Die Champignons putzen und kleinschneiden, aber nicht zu klein. Die Zwiebelschälen und vierteln.
Das restliche Gemüse ebenfalls waschen und kleinschneiden, die Stücke können ruhig ungleichmäßig sein.

Einen großen Topf mit etwas Öl erhitzen und die Pilze darin für ca. 5 Minuten scharf anbraten, sie sollten schön dunkel werden. Dann die Zwiebelstücke dazugeben und mitbraten, auch die Zwiebeln sollen dunkler werden,so entwickelt sich das Aroma erst. Danach die Karottenstücke dazugeben und weiterbraten. Nun das Mehl darüber geben und eine weitere Minute braten.

Danach die Kräuter in den Topf geben und den Fond dazugießen. Jetzt den Sellerie dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und den Kaffee und die Shojusauce dazugießen. Jetzt ca. 10 Minuten weiterkochen und dann vom Herd nehmen. Nun einen Kartoffelstampfer nehmen und das Gemüse zerstampfen. Anschließend alles durch ein Sieb passieren, dazu das Sieb auf einen großen Topf legen, das Gemüse reingießen und dann alles passieren. Es sollen keine Stückchen in der Soße sein, aber die ganzen Aromen aus dem Gemüse, den Pilzen und den Kräutern.

Zuletzt kosten und eventuell etwas nachwürzen.
Falls du sie ausprobierst, hinterlass mir bitte einen Kommentar, das wäre sehr nett von dir!

vegane Bratensoße

Veganer Linsenbraten in Blätterteig

Gepostet am Aktualisiert am

Linsenbraten in Blätterteig

Linsenbraten in Blätterteig Linsenbraten in Blätterteig

Weihnachten kann so wunderbar sein, die Familie versammelt sich, es gibt leckere Plätzchen und obendrein noch Geschenke. Alles was dir jetzt noch fehlt ist ein veganes Weihnachtsessen? Hier kommt er, ein hundertprozentig veganer, grandios köstlicher Braten! Er besteht aus Berglinsen, Gemüse und Pilzen und wird in fluffigen Blätterteig gehüllt.

veganer Linsenbraten in Blätterteig

Zur Krönung kommt eine feine vegane Soße dazu, so kann man Weihnachten köstlich genießen.

Die Zubereitung ist etwas aufwändiger, allerdings kann man die Soße schon einen Tag vorher zubereiten und die Linsen für den Braten werden sowieso am Vortag gekocht, so spart man Zeit. Die Soße besteht aus Gemüse und Steinpilzen und bekommt einen guten Schuß Kaffee für ein wunderbares Aroma dazu.
Das Rezept findest du hier;

veganer Linsenbraten in Blätterteig

veganer Linsenbraten in Blätterteig

Zutaten:

2 Packungen veganer Blätterteig (rechteckig,gerollt)
150 Gramm Berglinsen
1/2 Karotte
4 Champignons, mittel
1/2 Stange Sellerie
1 große Zwiebel
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
3 Blätter Salbei
1 EL Shojusauce
2 EL Würzhefeflocken
1/2 TLOregano, getr.
1 EL Johannisbrotkernmehl
3 EL Semmelbrösel, vegan
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
1 EL Margarine
Ausstecher mit Weihnachtsmotiven

Zubereitung:
Am Vortag  150 Gr Berglinsen in 400 ml Wasser ca.30 Minuten kochen. Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
1 Backblech mit Backpapier belegen und eine Rolle Blätterteig darauf ausrollen.
Den Sellerie, die Karotte, die Champignons und die Zwiebeln putzen, waschen und sehr fein schneiden. Die  Rosmarinnadeln von den Stängeln entfernen, den Thymian putzen und sehr fein schneiden. Nun alle Kräuter und Gewürze zusammen mit dem feingehackten Gemüse, der Shoyusauce, den vorgekochten Berglinsen und den Semmelbröseln in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Ganz zum Schluß alles abschmecken und gegebenenfalls noch nachwürzen, das Johannisbrotkernmehl dazugeben und nochmals vermischen.
Die Bratenmasse nun auf den Blätterteig geben und ungefähr zu einem Rechteck formen. Alles schön mit den Händen festdrücken, nun den Blätterteig von beiden Seiten darüber legen und mit den Fingern die Naht verschließen. danach mit einem schönen Motivausstecher aus der anderen Blätterteigplatte Sterne oder dergleichen ausstechen und auf den Braten legen. Wer möchte kann den Teig auch von beiden Seiten in Streifen schneiden und darüber flechten, das sieht auch schön aus.

Den Braten im Ofen bei 180 Grad ca 30-40 Minuten garen, je nach Ofen, dabei zwischendrin überprüfen, dass er nicht zu dunkel wird, er sollte goldgelb sein, der Blätterteig schön aufgegangen sein, gegebenenfalls noch 5 Minuten länger backen.

Wenn er goldgelb ist aus dem Ofen holen und mit der Soße anrichten.
Dazu passt ein schöner Feldsalat oder Gemüse nach Belieben.

Voilà-ein grandioser Hauptgang für Weihnachten oder auch andere Festtage!