veganer Salat

Spargel mit Erdbeersalsa

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Spargelsaison bedeutet Frühling, Sommer und Sonne- hoffentlich!

Spargel mochte ich früher nicht, ich kannte ihn nur in Kombination mit hellen Saucen oder tierischen Produkten.

Mittlerweile habe ich neue Rezepte entdeckt die mir Lust auf Spargel machen und mich zu diesem hier inspiriert haben, es ist super schnell zubereitet und schmeckt grandios! Da ja gerade auch die Erdbeerzeit begonnen hat, bietet es sich an zum Spargel die kleinen roten Früchtchen zu genießen. Ich habe mich für eine Kombination aus grünem und weißem Spargel entschieden, da ich das einfach spannender finde als nur eine Sorte, das Auge isst ja schließlich mit.

Spargel mit Erdbeersalsa
Spargel mit Erdbeersalsa

Um das Ganze möglichst gesund zu machen und die vielen, wertvollen Inhaltsstoffe so weit wie es geht zu erhalten, habe ich den weißen Spargel gekocht und den grünen Spargel nur ganz kurz angebraten, das reicht völlig aus meiner Meinung nach. Dadurch ist der grüne Spargel noch schön knackig und schmeckt leicht nussig.

Die Zubereitung ist wie immer denkbar einfach, nur den weißen Spargel kochen, den grünen Spargel anbraten. Die Erdbeeren kleinschneiden und mit dem Basilikum und dem Öl und Essig vermischen, dazu ein bisschen Salz und Pfeffer, voila- fertig ist ein ganz wunderbares, gesundes Gericht, das wirklich jeder zubereiten kann.

 

Spagel mit Erdbeersalat

 

Zutaten für 2 Personen
1/2 Pfund weißer Spargel
1/2 Pfund grüner Spargel
ca. 1/2 Bund Basilikum
300 Gramm Erdbeeren
3 EL Kürbiskernöl
3 EL sehr guter weißer Balsamico
Salz nach Belieben
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Agavendicksaft

Zubereitung
Den weißen Spargel schälen und in einem großen Topf ca. 15 Minuten kochen. Dann abkühlen lassen.

Nun die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in kleine Scheibchen oder Stücke schneiden. Danach das Basilikum waschen, gut trocken tupfen und auch klein schneiden. Nun die Erdbeeren mit dem Basilikum, dem Kürbiskernöl, dem Balsamico und dem Agavendicksaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze nun durchziehen lassen, während man den grünen Spargel in Stücke schneidet.

Jetzt den Spargel in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl anbraten und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze ganz leicht bräunen. Den weißen Spargel schon auf die Teller geben. Jetzt die (oder das?) Erdbeersalsa nochmal probieren und wen nötig mit mehr Balsamico oder Agavendicksaft oder den Gewürzen abschmecken. Nun den grünen Spargel auf dem weißen Spargel anrichten und die Erdbeersalsa darübergeben.
Voilà-ein super gesundes, schnelles Gericht, passend zum Frühling!

 

 

Veganer Broccolisalat

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veganer Brokkolisalat

Gemüse muss nicht immer gekocht werden, ganz im Gegenteil- es gibt viele Sorten, die roh sogar besser schmecken! Broccoli kann man wunderbar roh essen, er ist sehr gut verträglich und ihm werden besonders viel positive Auswirkungen auf die Gesundheit nachgesagt. Laut Dr Greger , der das Buch ‚How not to die‘ Wie man es vermeidet zu sterben! geschrieben hat, sogar eine der gesündesten Gemüsesorten überhaupt.

veganer Broccolisalat

Ich versuche, jeden Tag etwas davon zu essen, meistens mische ich es in meinen Smoothie, den ich jeden Morgen zubereite, aber oft mache ich diesen wunderbaren Salat. Besonders praktisch ist, dass man ihn gut im Voraus zubereiten kann, so kann er gut durchziehen und schmeckt noch köstlicher. Ideal auch um ihn zum nächsten Grillabend mitzunehmen.

Je grüner der Salat, desto gesünder, deshalb habe ich noch eine Portion Babyspinat dazugegeben. Anstatt der Cocktailtomaten könnte man natürlich auch große Fleischtomaten kleinschneiden, aber die sind nicht so süß. Um das tägliche Eiweiß nicht zu vergessen, kommen Kichererbsen hinzu, sie sind voller Mineralstoffe und haben einen sehr hohen Proteingehalt. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass das Risiko von Krebs- und Herzkrankheiten durch Kichererbsen vermindert werden kann. Außerdem enthalten Kichererbsen Substanzen, die sich positiv gegen die Hautalterung auswirken. Es lohnt sich also für jeden von uns, denn wer möchte nicht eine strahlende, junge, gesunde Haut haben! Besonders gut schmeckt der Salat mit etwas Schabzigerklee, den gibt es zum beispiel von Sonnentor zu kaufen, er passt sehr gut zu allen Salaten.

Das Rezept ist wie fast alle schnell und einfach, man kann es prima im Voraus zubereiten und zur Arbeit mitnehmen, der Salat bleibt sehr lange knackig und frisch!

veganer Broccolisalat

Zutaten für 2 Portionen:

1 großen Kopf Broccoli o. 2 Kleine
250 Gramm Babyspinat
1 Hand voll Pinienkerne
1 Dose Kichererbsen
10 Cocktailtomaten oder auch mehr
10 Blätter Basilikum
3 EL weißer Balsamico
2 ELAgavendicksaft
5 EL Olivenöl
1/2 TL Schabzigerklee (schmeckt aber auch ohne sehr gut)
Salz
Pfeffer
Broccolisalat

 

Zubereitung:
Den Broccoli zerteilen und in kleine Röschen schneiden, dann waschen.
Die Tomaten und den Babyspinat ebenso waschen und dann die Tomaten vierteln oder halbieren, je nachdem wie klein oder groß sie sind.
Die Kichererbsendose öffnen und in ein Sieb gießen, dann unter fließendem Wasser abspülen und Beiseite stellen.
Nun die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten, bis sie etwas duften.

Die übrigen Zutaten zu einer Vinaigrette vermischen.
Dann den Broccoli, den Spinat und die Tomaten mit den Kichererbsen in einer Schüsel vermischen und die Vinaigrette darübergießen.
Alles gut umrühren und ruhig eine Stunde durchziehen lassen. Dann kurz vorm Essen die Pinienkerne darübergeben und genießen.

Voilà- eine wunderbare, gesunde Mahlzeit!

vegane Bratensoße

 

 

Belugalinsen und Chicoréesalat

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Linsensalat

 

Linsen sind eine große Bereicherung für die vegane Küche. Es gibt sie in allen Farben und sie sind grandiose Eiweißlieferanten, also perfekt als Mahlzeit für Veganer! Eine besonders ungewöhnliche Farbe haben Belugalinsen, sie bleiben beim Kochen bißfest und zerfallen nicht so, sind aber trotzdem angenehm weich im Mund.
Die winzigen, schwarzen Kügelchen stecken voller Vitamine und Mineralien, zudem sättigen sie gut und schmecken köstlich! Gerade die Belugalinsen haben ein zartes, nussiges Aroma und eigenen sich so hervorragend für Salate oder Brotaufstriche.
Linsensalat

Wer Chicorée mag, wird diesen Salat lieben, allerdings kann man ihn auch sehr gut mit einem anderen Salat machen, beispielsweise Feldsalat oder Rucola.
Die Zubereitung ist ziemlich einfach, aber das Ergebnis grandios! Getoppt wird das Ganze von kurz gerösteten Haselnüssen, die dem Ganzen einen noch nussigeren, knackigen Touch geben. Dazu passt eine Scheibe Brot oder einfach pur genießen.

So geht es:

Zutaten für 2 Portionen:

250 Gramm gekochte Belugalinsen (abgekühlt)
3 Chicoréestauden
ca. 20 Haselnüsse
10 Cocktailtomaten
eine Hand voll Rucola
5-6  EL guter Balsamicoessig
5 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
ca. 1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Schabzigerklee
2 EL Agavendicksaft

2 EL Olivenöl und 1 EL Balsamico

Zubereitung:

Die Hasenlnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie anfangen zu duften. Dann 2 Chicoréestauden längs und quer kleinschneiden und waschen und trocknen.

Von der anderen Chicoréestaude am Ende 1 cm abschneiden und die Blätter vorsichtig abnhemen, so das man ca. 8 große Blätter hat, um den Linsensalat darin anzurichten. Diese Blätter auch waschen und gut trocknen. Den Rucola und die Tomaten ebenfalls waschen und die Tomaten vierteln.
Nun das Olivenöl, den Balsamico und den Agavendicksaft in einer Schüssel verrühren, dann die Linsen reingeben und gut verrühren. Danach den Chicorée dazugeben und unterheben. Nun alles gut mit Salz, Pfeffer, Schabzigerklee und dem Kreuzkümmel abschmecken.

Die Chicoréeblätter dekorativ auf Teller legen und den Belugalinsensalat in die Blätter geben. Dann die Cocktailtomaten und den Rucola dazulegen und mit dem restlichen Olivenöl und dem Balsamico beträufeln und etwas Salz und Pfeffer darüberstreuen.

Zuletzt die Haselnüsse grob hacken und über den Linsensalat streuen.

Voilà-fertig ist ein gesunder und köstlicher Salat!

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Gemischter Salat mit Orangen und Walnüssen

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Salat mit Orangen und Walnüssen

Salat mit Orangen und Walnüssen

 

Ein frischer Salat gehört einfach zu jedem guten Menü, gerade jetzt im Winter können wir die Extra-Vitamine sehr gut gebrauchen. Radicchio bekommt man mittlerweile das ganze Jahr über, . Er ist gesund durch die Bitterstoffe und bringt sogar Vitamine und Mineralstoffe mit. Die Kombination aus der Süße der Orange n und dem leicht bitteren Salat ist grandios und bekommt durch die gerösteten Walnüsse eine Extra-Portion Eiweiß. Für alle die sich um ihre Eiweißzufuhr sorgen: Walnüsse sind eine gute Quelle für Eiweiß: 100 g Walnüsse enthalten 15 g Eiweiß. Obendrein stecken sie voller Vitamine und Mineralien sowie Antioxidantien.
So geht es:

Zutaten für 2 Personen:

1/2 Radicchio Treviso
150 Gramm Feldsalat
3 Orangen
2 Hand voll Walnüsse
2 EL Olivenöl
2 EL Walnussöl
2 EL Aceto Balsamico (o. Zitronensaft)
Salz
Pfeffer
2 EL Agavendicksaft

Zubereitung:
Die Walnüsse etwas kleiner hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Dabeibleiben und immer wieder mal umrühren, damit sie nicht anbrennen.

Den Radicchio zerteilen und die Blätter etwas kleiner reißen. Dann den Feldsalat putzen, die Wurzel abschneiden und beide Salate gut waschen, dann trocknen, am besten mit einer Salatschleuder. Wer keine hat, kann den Salat auch einfach vorsichtig mit etwas Küchenpapier trocknen. Einfach auf einer Lage Küchenpapier ausbreiten und mit einer zweiten Lage etwas trockentupfen.
Nun die Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist.
Dann mit dem Messer zwischen den Trennhäuten der Orange die Filets herausschneiden.
Die Zutaten für die Salatsoße in einer großen Schüssel vermischen und den Radicchio und den Feldsalat unterheben, bis alles gut vermischt ist. Nun auf Tellern anrichten und die Orangenfilets dekorativ darauflegen. Zuletzt die Walnüsse darauf verteilen und servieren.
Bitte lass mich wissen, ob du das Rezept ausprobiert hast und wie es dir geschmeckt hat, das wäre sehr nett!

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Feldsalat mit Trauben und Pilzen

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Feldsalat mit Pilzen und Trauben
Feldsalat mit Pilzen und Trauben

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Feldsalat ist reich an wichtigen Nährstoffen, da er frostbeständig ist, hat er Hauptsaison im Winter. Zusammen mit Trauben, Nüssen und Pilzen wird daraus eine eigenständige Mahlzeit oder ein grandioser Auftakt für ein Menu.

Feldsalat mit Pilzen und Trauben
Feldsalat mit Pilzen und Trauben

Bei der Wahl der Pilze kann man ganz nach Belieben eine Sorte aussuchen, aber besonders gut passen Champignons, Austernpilze und Kräutersaitlinge dazu. Die Pilze werden nicht mit Wasser gewaschen, nur geputzt und der Stiel etwas gekürzt, dann kann man sie bestens in der Pfanne braten oder rösten. Anstelle der blauen Trauben die hier im Rezept verwendet werden, kann man natürlich auch grüne Trauben verwenden.

Der Salat kann gut vorbereitet werden und kurz vor dem Essen gibt man das Dressing auf den Salat.

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Romanasalat mit Feigen und Orangen

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Romanasalat mit Feigen

Romanasalat mit Feigen

Feigen gehören zu den ältesten Früchten der Welt, schon in der Antike wurden sie verzehrt! Sie sind süß und haben praktisch das ganze Jahr Saison, nur jetzt im Herbst kommen besonders gute Feigen aus Griechenland und Frankreich zu uns in den Handel, also am besten jetzt kaufen!
Man kann sie roh oder getrocknet essen, mit oder ohne Haut.
Sie sind ein echtes Superfood, denn sie stecken randvoll mit Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen, vielen Vitaminen sowie verdauungsfördernden Enzymen und sättigenden Ballaststoffen.
Besonders gut schmecken sie im Salat, dieses Rezept ist mit Romana-und Chicoreesalat zubereitet. Die Süße der Feigen und die Säure der Orangen schmeckt grandios zu dem leicht bitteren Chicorée.

Romanasalat mit Feigen
Romanasalat mit Feigen

So geht es:
Zutaten für 2 Portionen:

5 Feigen, frisch
1 Kopf Romanasalat
2 Chicorée
2 Orangen
eine Hand voll Petersilie
2 Schalotten
Walnussöl/ Kürbiskernöl
Zitronensaft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
4 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup

Zubereitung:

Den Salat waschen, in Streifen schneiden und gut abtrocknen. Danach die Feigen waschen und in Viertel schneiden. Die Orangen mit der weißen Haut schälen und dann mit einem sehr scharfen Messer die Orangenfilets rauslösen.

Für die Vinaigrette die Petersilie waschen und fein hacken, dann die Schalotten schälen und sehr fein schneiden. Nun den Saft der Zitrone und den Agavendicksaft mit der Petersilie und den Schalottenwürfelchen vermischen. Jetzt mit Salz und Pfeffer würzen, gut abschmecken. Das Öl dazugeben und gut verrühren. Die Salatstreifen in eine große Schüssel geben und gut mit der Vinaigrette vermischen, auf zwei Tellern anrichten und die Feigen und die Orangenfilets dazu geben.

Voilà, ein super frischer, grandioser Salat für den Herbst.

Israelischer Salat

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Israelischer Salat

Israel ist das Top-Land für Veganer, nirgends gibt es so viele vegan und vegetarisch lebende Menschen wie dort!
Es ist bestimmt das einzige Land, in dessen Armee es als Option vegane Mahlzeiten für die Soldaten gibt-grandios!

Israelischer Salat
Israelischer Salat

Die israelische Küche ist wunderbar, da es dort unglaublich aromatisches Obst und Gemüse gibt, ist die Vielfalt an veganen Gerichten atemberaubend! Dieser vegane israelische Salat besticht vor allem dadurch, dass die Zutaten extrem fein geschnitten werden und so bestens das Aroma der Kräuter und der Gewürze aufnehmen können. Man kann den Salat prima vorbereiten aber auch spontan zum Abendessen zaubern. Dazu passt so ziemlich alles. Wer möchte, könnte anstelle der Pinienkerne auch Pekan-oder Walnüsse nehmen, sehr gut macht sich auch Granatapfel darin.

Israelischer Salat
Israelischer Salat

Die Zubereitung ist simpel, aber kostet schon etwas Zeit, doch es lohnt sich- der israelische Salat ist grandios.

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